Comanda de un restaurante, descubre por qué es importante mejorarla

Comanda en un restaurante, ¿cómo optimizar la cocina? | CRAMIK

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En el contexto de un restaurante, la comanda desempeña un papel fundamental en la optimización de los procesos de cocina junto al mise en place. Una gestión eficiente de las comandas no solo agiliza la preparación y presentación de platos, sino que también contribuye a una vivencia culinaria de alta calidad para los clientes.

¿Qué importancia tiene una comanda eficiente?

Es clave lograrlo por esto.

  • Satisfacción del cliente: Cuando los pedidos se toman y se entregan de manera precisa y oportuna, los clientes disfrutan de momentos más positivos. Los alimentos se sirven a la temperatura adecuada y en el momento adecuado. Así, se aumenta la probabilidad de que los clientes regresen y recomienden el restaurante.
  • Optimización de recursos en la comanda. También ayuda a optimizar los recursos del restaurante. Al minimizar los errores en los pedidos y evitar retrabajos, se reduce el desperdicio de alimentos y se ahorra tiempo y dinero. Además, un proceso de comandas eficiente permite una mejor gestión de la mano de obra y los insumos.

Estrategias para optimizar la cocina con la comanda

Para lograr una cocina eficiente mediante un proceso efectivo, es importante considerar varias estrategias:

1. Organización de la cocina

Una cocina bien organizada es esencial para manejarlas de manera eficiente. Esto incluye.

  • Estaciones claramente definidas. Divide la cocina en estaciones de trabajo claramente definidas, como la estación de preparación, la estación de cocción y la estación de ensamblaje. En este sentido, los chefs y cocineros trabajan de manera más fluida y ordenada.
  • Preparación adecuada. Mantén todos los ingredientes y utensilios necesarios al alcance de cada estación. Una preparación adecuada de ingredientes antes de la apertura del restaurante agiliza el proceso de cocinar comandas.

2. Sistema de prioridades

La gestión de prioridades de la comanda es clave para una mayor eficiencia.

  • Primero, establécelas adecuadamente. Define las prioridades en la cocina. Algunos platos pueden requerir más tiempo de preparación que otros. Identifica cuáles deben prepararse primero para garantizar que todas las comandas se sirvan de manera oportuna.
  • Por otro lado, cuando recibas comandas que incluyan platos similares o ingredientes comunes, agrúpalas. Esto reduce la complejidad en la cocina y acelera el proceso de preparación.

3. Comunicación efectiva en la comanda

Una comunicación efectiva es esencial para evitar errores y retrasos en la cocina.

  • Constante comunicación entre sala y cocina. Mantén una comunicación constante entre el personal de sala (camareros) y la cocina. Asimismo, Los camareros deben transmitir con precisión los pedidos y las modificaciones de las comandas.
  • Actualización en tiempo real. Utiliza sistemas de comunicación en tiempo real para transmitir cambios en las comandas, como modificaciones o cancelaciones, al personal de cocina. Esto evita confusiones y errores.

4. Uso de la tecnología en la comanda

La tecnología puede ser una aliada poderosa.

  • Sistemas de Punto de Venta (POS). Utiliza sistemas de POS que permitan a los camareros ingresar los pedidos directamente en el sistema. Esto reduce errores de transcripción y agiliza el proceso de comandas.
  • Software de Administración de Cocina. Emplea software de administración de cocina que las rastree, el tiempo de preparación y el estado de los platos. Esto proporciona información en tiempo real y facilita la gestión de la cocina.

 

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¿Te imaginas un ejemplo práctico?

Imaginemos un restaurante concurrido que ha implementado un sistema eficiente:

  • Un grupo de comensales realiza un pedido de una variedad de platos, incluyendo entradas, plato principal y postres, utilizando un menú digital en una tableta proporcionada por el restaurante.
  • El camarero ingresa los pedidos directamente en el sistema de Punto de Venta (POS) del restaurante.
  • El sistema de POS transmite automáticamente los pedidos a la cocina, donde se muestran en una pantalla visible para el personal de cocina.
  • En la cocina, el chef jefe la organiza en estaciones de trabajo claramente definidas. Además, los platos se preparan en función de su complejidad y tiempo de cocción. Así se establecen prioridades para garantizar que todos los platos salgan al mismo tiempo.
  • A medida que se completan los platos, el personal de cocina marca las comandas como listas en el sistema. En este sentido, se permite un seguimiento en tiempo real del estado de cada plato.
  • Cuando todos los platos están listos, se envían a la sala, donde el camarero los lleva a la mesa correspondiente.
  • Los comensales disfrutan de una comida deliciosa y bien sincronizada, lo que aumenta su satisfacción y mejora la eficiencia del restaurante.

Una comanda bien gestionada asegura grandes momentos

En conclusión, la optimización de la cocina a es esencial para ofrecer momentos culinarios de alta calidad y satisfacer las expectativas de los clientes. Desde la organización de la cocina hasta la comunicación efectiva y el uso de tecnología, las estrategias mencionadas pueden ayudar a los restaurantes a maximizar la productividad y minimizar los tiempos de espera.

En Grupo Pampas, entendemos la importancia de una cocina eficiente y ofrecemos soluciones de gestión de una comanda que pueden mejorar significativamente el funcionamiento de su restaurante. ¡Optimiza tu cocina y brinda a todos tus clientes una vivencia culinaria excepcional!

Referencias Bibliográficas

  • Barcelona Culinary HUB (2022, 18 de marzo). Todo sobre la comanda en el restaurante.
  • ESAH (2020, 6 de agosto). Cómo organizar las comandas de un restaurante.
  • Unilever (2020, 25 de mayo). Consejos para tomar una comanda con éxito.

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