Tipos de cocción y lozas adecuadas de acuerdo con el plato

Tipos de cocción, ¿qué loza usar según la técnica? | CRAMIK

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En la alta cocina mexicana, los tipos de cocción son la clave para lograr platos exquisitos. Especialmente, siendo cocciones que despierten los sentidos y celebren la riqueza culinaria del país. Cada técnica de cocción requiere una loza específica que garantice la presentación perfecta. Y también la resistencia necesaria para mantenerse a la altura de las altas temperaturas de la cocina profesional.

Tipos de cocción en la alta cocina mexicana y su uso de loza

Hay varias maneras de cocinar los alimentos, entre los cuales se encuentran estos tipos de cocción:

Cocción a la parrilla

La cocción a la parrilla es esencial en la cocina mexicana, especialmente para carnes y verduras. Por ejemplo, los tacos de carne asada son un platillo clásico de la cocina mexicana que se puede presentar en esta loza. Esta deliciosa preparación suele incluir carne de res marinada y asada a la parrilla. Suele cortarse en tiras finas y se sirve en tortillas de maíz o harina. La carne asada tiene un sabor ahumado y jugoso, realzado por la marinada.

La loza utilizada en este caso debe ser resistente a altas temperaturas. Por ende, capaz de soportar el contacto directo con las parrillas calientes. Idealmente, debe tener una superficie que resista el calor intenso y no se quiebre ni agriete fácilmente.

La cerámica de gres de alta calidad es perfecta para presentar estos tacos. Pues su resistencia al calor permite mantener la temperatura adecuada para que los comensales disfruten de cada bocado caliente y delicioso.

Tipos de cocción: al vapor

Cocinar al vapor es una de las técnicas culinarias que resaltan la frescura y la suavidad de los ingredientes. El salmón al vapor con limón y eneldo es una elección saludable y deliciosa. Este platillo suele incluir filetes de salmón sazonados con limón fresco y eneldo, cocidos al vapor para mantener su textura tierna y sus sabores frescos e intactos.

La loza para este tipo de cocción debe ser apta para resistir cambios de temperatura y no liberar olores ni sabores. La porcelana es una opción popular, ya que es resistente y no altera los sabores naturales de los alimentos.

En particular, la porcelana translúcida es ideal para servir este plato. Su superficie suave y elegante realza la presentación y permite apreciar la belleza de los ingredientes sin alterar sus sabores naturales.

Cocción en horno

Es clave para muchos platillos mexicanos, como los guisos y los panes. La loza adecuada debe ser capaz de soportar altas temperaturas de manera uniforme, como el punto de ebullición. La cerámica de gres y la loza de fuego son opciones comunes, ya que retienen el calor y permiten una cocción uniforme.

Además, se encarga de retener el calor de manera uniforme, manteniendo el plato caliente hasta la última porción y realzando la experiencia culinaria.

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Tipos de cocción: en sartén

La cocción en sartén es popular para la preparación de ingredientes frescos y guisos. La loza ideal debe ser apta para la cocina en estufas y no generar cambios en el sabor de los alimentos. Las sartenes de hierro fundido son ampliamente utilizadas en la cocina mexicana, ya que distribuyen el calor de manera uniforme.

Un plato ideal para usar en estas lozas son las fajitas de pollo. Esta preparación suele incluir tiras de pollo marinadas, pimientos de colores y cebollas. Todo salteado en una sartén caliente.

El hierro fundido retiene el calor de manera eficiente. Permite que los ingredientes se cocinen de manera uniforme y se doren adecuadamente. Servir estas fajitas directamente en la sartén es una tradición que añade un toque rústico y auténtico a la presentación.

Cocción al vacío

Entre los tipos de cocción, la cocción al vacío es considerada una técnica moderna que requiere loza que pueda resistir altas temperaturas durante largos periodos de tiempo. Los platos utilizados en esta técnica deben ser herméticos y aptos para el proceso de vacío. La loza de porcelana sellada o los recipientes de vidrio resistente al calor son ideales. Los recipientes de vidrio resistentes al calor son ideales para este tipo de cocción. Pueden sellarse herméticamente y soportar las temperaturas controladas necesarias. La loza de vidrio también permite observar el proceso de cocción al vacío, lo que añade un toque de emoción a la presentación del plato.

Como ejemplo de platillo, el salmón al vacío con salsa de mantequilla y limón es una opción genial. Los filetes de salmón se cocinan al vacío a una temperatura precisa, lo que garantiza una textura tierna y sabrosa.

La importancia de la loza según los tipos de cocción

En base a lo anterior, queda claro que no da igual elegir cualquier loza para presentar un plato. La elección adecuada puede influir notablemente no solamente en el gusto, sino también en la impresión que genere el plato. Es decir, a la hora de diseñar el menú de un restaurante, no solamente hay que evaluar ingredientes. ¡También la loza según la cocción!

Gracias a ello, es posible lograr platos excepcionales en la alta cocina mexicana. Ya sea asando a la parrilla, cocinando al vapor, horneando o preparando platos al vacío, la loza correcta garantiza la presentación perfecta. De igual modo, la resistencia necesaria en los tipos de cocción para mantenerse al ritmo de las demandas culinarias.

Referencias Bibliográficas

  • Aguilar Funes, A. (2021, 5 de agosto). Consejos para conservar en buen estado tu vajilla y darle una vida larga. Gastrolab Web.
  • Jordan, M. (2021, 18 de febrero). Los 12 errores que cometes al elegir tu vajilla. La Vanguardia.
  • Melara, J. (2021, 21 de septiembre). 7 tipos de cocción y en qué alimentos utilizarlos. Cocina Fácil.
  • Vellasco, O. (2021, 13 de enero). 13 distintos métodos de cocción y en que receta usar cada uno. Directo al Paladar.
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