Áreas de cocina, descubre cómo puedes empezar a organizarlas

Áreas de cocina, tipos de distribución y más consejos | CRAMIK

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La cocina es el corazón de cualquier establecimiento gastronómico, ya sea un restaurante, un hotel o un área de alta cocina. Sin embargo, no alcanza con tenerla: es necesario administrarla bien. Al final de cuentas, la eficiencia operativa en las áreas de cocina es esencial para garantizar la preparación y presentación de platos de alta calidad de manera consistente. ¡Aquí lo contamos todo!

Áreas de cocina, ¿cómo se pueden determinar?

Con esto, así se pueden determinar los sectores de una cocina:

Área de preparación

Antes que nada, el área de preparación es el corazón de la cocina donde se cortan, lavan y preparan los ingredientes antes de la cocción. Con el fin de optimizar esta área se deben tener en cuenta:

  • Superficie de trabajo adecuada. Asegúrate de contar con suficiente espacio de trabajo. Por una parte, una encimera espaciosa permite cortar, picar y preparar alimentos con comodidad. Por otra parte, los materiales resistentes y fáciles de limpiar, como el granito o el cuarzo, son ideales.
  • Almacenamiento cercano. Mantén los utensilios y los ingredientes necesarios cerca del área de preparación. A su vez, los cajones y los estantes en la parte superior o inferior de la encimera pueden ser muy útiles.

Área de cocina: cocción

La zona de cocción es donde se preparan los alimentos calientes. A continuación, aquí hay algunas consideraciones clave de una de las áreas de cocina más importantes:

  • Distribución de los electrodomésticos. Ubica la estufa, el horno y el microondas de manera que estén al alcance mientras cocinas. Asimismo, un espacio entre la zona de preparación y cocción facilita la transferencia de ingredientes.
  • Ventilación adecuada. Instala un sistema de ventilación eficiente, como una campana extractora, para eliminar los olores y el vapor durante la cocción. A su vez, esto mantiene el aire limpio y evita la acumulación de humedad.

Área de almacenamiento

El área de almacenamiento es esencial para mantener la cocina ordenada y organizada:

  • Almacenamiento eficiente. Utiliza armarios y estantes diseñados específicamente para almacenamiento de alimentos, utensilios y vajilla. También, los sistemas de organización interna, como cajones divisibles y estantes ajustables, maximizan el espacio.
  • Rotación de alimentos. Organiza tus alimentos de manera que los más antiguos se utilicen primero. Incluso, etiqueta los productos con fechas de vencimiento para evitar desperdicios.

Áreas de cocina: refrigeración

La zona de refrigeración de las áreas de cocina es crucial para mantener alimentos frescos y seguros:

  • Temperatura adecuada. Asegúrate de que el refrigerador y el congelador estén configurados a las temperaturas recomendadas (alrededor de 4°C para el refrigerador y -18°C para el congelador).
  • Organización. Almacena los alimentos de manera organizada, con etiquetas de fecha para evitar desperdicios. No sobrecargues el refrigerador para permitir una circulación de aire adecuada.

Área de lavado

El área de lavado es esencial para mantener la higiene de la cocina:

  • Lavabo de calidad. Invierte en un fregadero de calidad con un grifo funcional y un sistema de drenaje eficiente. Un grifo extensible y giratorio facilita la limpieza de utensilios grandes.
  • Lavavajillas eficiente. Si tienes espacio y presupuesto, considera la instalación de un lavavajillas de alta eficiencia para ahorrar tiempo y agua.

Tipos de distribución en las áreas de cocina

No todas las distribuciones son iguales. En función del equipamiento de cocina, hay estas variantes:

  • Distribución lineal. Ideal para cocinas estrechas, esta disposición alinea las áreas de preparación, cocción, almacenamiento y lavado en una sola línea. El flujo de trabajo es lineal, lo que puede ser eficiente, pero requiere espacio en la pared.
  • Distribución en isla. Una isla central con áreas de preparación o cocción ofrece un flujo de trabajo circular y permite una mayor interacción social. Es adecuada para cocinas espaciosas.
  • Distribución en U. Coloca las áreas de trabajo en forma de “U” alrededor de la persona que cocina. Esto optimiza el espacio y permite un flujo de trabajo eficiente.

 

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Recomendaciones generales para una cocina eficiente

Presta atención, pues aquí verás cómo construir unas áreas de cocina eficiente:

  • Planificación detallada. Antes de comenzar con cualquier proyecto de remodelación o diseño, considera tus necesidades específicas, estilo de vida y preferencias culinarias. Consulta con un diseñador de cocinas si es necesario.
  • Optimización del espacio. Utiliza el espacio de manera efectiva. Muebles modulares, estanterías abiertas y gabinetes con organizadores internos maximizan el almacenamiento.
  • Flujo lógico. Diseña las áreas de cocina de manera que el flujo de trabajo sea intuitivo. Las áreas de preparación, cocción, almacenamiento y lavado deben estar bien conectadas y permitir un movimiento fluido.
  • Equipamiento de calidad. Invierte en electrodomésticos de alta eficiencia energética y utensilios de cocina duraderos. Esto no solo reduce los costos a largo plazo, sino que también contribuye a una cocina eficiente.
  • Espacio de almacenamiento. Asegúrate de tener suficiente espacio de almacenamiento para mantener la cocina organizada y ordenada. Los gabinetes con cajones y sistemas de organización son útiles.
  • Capacitación del personal. Si tienes un equipo de cocina, bríndales capacitación adecuada en cuanto al uso de equipos y prácticas de higiene. Esto garantiza un funcionamiento eficiente y seguro.
  • Mantenimiento regular. Programa un mantenimiento regular para electrodomésticos, sistemas de ventilación y fontanería. El mantenimiento previene problemas costosos y asegura un funcionamiento óptimo.

En Grupo Pampas, entendemos la importancia de una cocina bien diseñada y ofrecemos soluciones de equipos de cocina de alta calidad para ayudar a los establecimientos gastronómicos a lograr la máxima eficiencia. ¡Así se puede ver cómo las áreas de cocina son eficientes y productivas!

Referencias bibliográficas

  • Aprende Institute (2022). Almacenaje y organización en la cocina.
  • Castillo Fernández, D. (2023, 17 de marzo). La cocina y sus áreas. UNLA.
  • Saldivia, R. (2021, 16 de febrero). ¿Cuáles son las 7 áreas básicas de una cocina profesional? ECATEGA.
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