Equipamiento de cocina, ¿qué categorías principales existen?

Equipamiento de cocina, los utensilios para conocer | CRAMIK

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En el mundo culinario, la diferencia entre una comida ordinaria y una extraordinaria radica en la calidad del equipamiento de cocina. Por lo tanto, un restaurante exitoso requiere de una serie de herramientas esenciales que permitan a la brigada de cocina crear platos deliciosos con eficiencia y precisión. Aquí exploraremos los tipos de utensilios que son imprescindibles en la hostelería.

Es decir, desde los equipos mayores hasta los detalles más pequeños que marcan la diferencia. A continuación, ¡aprende todo sobre un equipamiento de cocina!

Los esenciales en un equipamiento de cocina

Antes de adentrarnos en la variedad de utensilios es importante destacar los elementos esenciales que conforman el corazón de una cocina profesional. Desde las estufas de alta potencia y los hornos de convección hasta las mesas de trabajo resistentes, estos equipos proporcionan la base para la creación culinaria.

Evidentemente, cada uno debe cumplir con rigurosos estándares de calidad, garantizando un entorno de trabajo eficiente y seguro.

Tipos de equipamiento de cocina

Dicho esto, vamos con los diferentes tipos que se pueden encontrar, junto con algunas de las características esenciales que hay que conocer.

Equipos mayores

Aquí están los equipos mayores en la cocina de un restaurante. Es decir, todas las herramientas “grandes” útiles y necesarias en una cocina industrial. Por ejemplo:

Hornos combinados

Los hornos combinados son versátiles y fundamentales en el equipamiento de cocina. Pueden hornear, asar, cocinar al vapor y combinar estas técnicas para lograr resultados excepcionales. Su tecnología permite controlar con precisión la humedad y la temperatura, lo que es esencial para la cocción de una amplia variedad de platillos.

Por su parte, los hornos combinados brindan la ventaja de conservar la humedad de los alimentos, evitando la resequedad y mejorando su textura. Úsalo ajustando la temperatura y la humedad deseada, mientras el horno se encarga del resto.

Equipamiento de cocina: freidoras industriales

Las freidoras industriales son indispensables para preparar alimentos fritos con eficiencia y consistencia. Su capacidad para mantener temperaturas constantes y controlar los tiempos de cocción garantiza resultados perfectos. A su vez, brindan la ventaja de cocinar los alimentos de manera uniforme y rápida, obteniendo un dorado crujiente en el exterior y una textura tierna en el interior.

¿Quieres usarlo? Ajusta la temperatura requerida y sumerge los alimentos en el aceite caliente, siguiendo las indicaciones de seguridad del equipo.

Planchas y parrillas

Las planchas y las parrillas son esenciales para asar carnes, pescados, verduras y más. Proporcionan calor directo a los alimentos, creando marcas de parrilla y sabores distintivos. Asimismo, las planchas y parrillas brindan la ventaja de una cocción rápida y uniforme, permitiendo un sellado perfecto en la superficie de los ingredientes.

Es fácil usarlas. Para ello, precalienta la plancha o la parrilla, coloca los alimentos sobre la superficie caliente. Ajusta la temperatura según lo requiera la receta.

Procesadores de alimentos

Los procesadores de alimentos también son un equipamiento de cocina. Agilizan la preparación al cortar, picar, rallar y mezclar ingredientes de manera eficiente. Estos equipos ahorran tiempo y esfuerzo, permitiendo a los chefs centrarse en la creatividad culinaria. Los procesadores de alimentos brindan la ventaja de una preparación uniforme y rápida de los ingredientes. Esto resulta en una consistencia perfecta en los platillos.

Sobre su funcionamiento, simplemente coloca los ingredientes en la máquina y elige la función adecuada para el corte o mezcla deseada.

Equipamiento de cocina: utensilios menores

Por otro lado, hay utensilios menores. Estos suelen ser muy útiles en cada tipo de cocina, pues garantiza la alta calidad en la preparación de los platos. Aparecen:

Cuchillos de chef

Los cuchillos de chef son herramientas fundamentales para cortar, rebanar y picar ingredientes con precisión. Su diseño versátil permite realizar una variedad de tareas, desde filetear carne hasta picar hierbas. Los cuchillos de chef brindan la ventaja de un corte preciso y eficiente, lo que agiliza la preparación de los ingredientes.

Para su uso, sostén el mango firmemente y realiza movimientos controlados con la hoja afilada sobre los ingredientes.

Tablas de corte

Las tablas de corte proporcionan una superficie segura y limpia para trabajar con ingredientes. Están disponibles en una variedad de materiales, como madera y plástico. Las tablas de corte brindan la ventaja de prevenir la contaminación cruzada al separar ingredientes crudos de cocidos. Para su uso, coloca los ingredientes sobre la tabla y utiliza cuchillos afilados para cortar o picar.

Espátulas y pinzas

Las espátulas y pinzas son herramientas versátiles en el equipamiento de cocina. Permiten voltear, girar y manipular alimentos con precisión. Son esenciales para lograr cocciones uniformes mientras evitan que los ingredientes se rompan durante el proceso de cocción.

Las espátulas y pinzas brindan la ventaja de un manejo delicado de los alimentos sin dañar su integridad. Para su uso, desliza la espátula debajo de los alimentos para voltearlos. También puedes usar las pinzas para agarrar y girar ingredientes con cuidado.

Termómetros de cocina

Desde luego, los termómetros de cocina son herramientas esenciales para medir la temperatura interna de los alimentos. Garantizan que los platillos se cocinen a las temperaturas adecuadas, lo que es crucial para la seguridad alimentaria y la calidad culinaria. Los termómetros de cocina brindan la ventaja de asegurar que los alimentos estén cocidos de manera segura para que conserven un sabor y textura óptimos.

Para su uso, inserta la sonda del termómetro en la parte más gruesa del alimento. Evita tocar huesos o grasa. Luego, espera a que la lectura se estabilice para obtener una medición precisa.

En resumen, el equipamiento de cocina adecuado es el alma de un restaurante exitoso. Cada utensilio y equipo mayor desempeña un papel crucial en la creación de platos memorables. Así, estas herramientas son secretos culinarios que merecen ser explorados. Por eso, ¿por qué no aprovechar al máximo las ventajas que ofrecen?

Referencias bibliográficas

  • Expomaquinaria (2020, 14 de enero). Guía para diseñar una cocina industrial.
  • IG (2019, 10 de octubre). 5 consejos para el diseño de una cocina profesional.
  • Telemesa (2023, 29 de junio). Cómo equipar una cocina industrial en un restaurante.
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